قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو نوعی از نوشیدنی قهوه است که از طریق عصاره گیری قهوه تهیه می شود. از آن جهت که طعم میانه ای دارد طرفداران زیادی داشته و روزبه روز نیز بر طرفداران آن افزوده می شود. تهیه قهوه اسپرسو سخت نیست، بلکه برای تهیه به ابزار خاص خود نیاز دارد. 
قهوه اسپرسو چیست؟
قهوه اسپرسو نوعی نوشیدنی قهوه غلیظ ایتالیایی است که از واژه ایتالیایی Espresso به معنی «سریع» گرفته شده است. این نوشینی قهوه در اوایل قرن بیستم توسط شخصی بنام لوییجی بتزا، صاحب یک شرکت تولیدی در تورین ایتالیا اختراع شد. او  جهت کاهش مدت زمان دم کشیدن قهوه، به فرآیند دم کرن قهوه فشار را افزود تا آب با فشار از بین دانه های قهوه عبور کند. وی نام دستگاه جدیدش را دستگاه قهوه اسپرسو نامید. زمان گرفتن قهوه اسپرسو در حدود 30 ثانیه است. 

روش عصاره گیری قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو از طریق روش عصاره گیری (extraction) تهیه می شود. در این روش آب داغ با فشار زیادی از بین دانه های آسیاب شده قهوه که با استفاده از یک تمپر فشرده شده اند به مدت 30 ثانیه عبو ر نموده و عصاره ای از این قهوه فشرده شده گرفته می شود. روی قهوه اسپرسو لایه فومی غلیظی تشکیل می شود که بعد از مدتی از بین می رود.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
دستگاهههای مورد نیاز برای تهیه اسپرسو موکاپاد (Mokapot) و یا دستگاه اسپرسو (Espresso Machine) است که در هر دو قهوه به روش عصاره گیری تهیه می شود.
دانه قهوه مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو
با انواع دانه های قهوه با درجه رُست اسپرسو مثل ربوکا، عربیکا و حتی قهوه های ترکیبی می توان اسپرسو تهیه کرد. استاندارترین درجه درجه رُست اسپرسو (مدیوم دارک) است. می توانید بسته به سلیقه و ذائقه تان درجه رُست اسپرسو را انتخاب نمایید.
زمان رست کردن قهوه هم در تهیه آن مهم است بهتر است 5 تا10 روز از زمان رست کردن قهوه گذشته باشد.
آنچه که در تهیه قهوه اسپرسو از اهمیت زیادی برخوردار است، میزان آسیاب کردن دانه های قهوه است. قهوه اسپرسو باید به میزانی آسیاب شود که در دست همانند دانه های شکر حس شود. قهوه اسپرسو درشت تر از قهوه ترک و ریز تر از قهو های دمی و فرانسه می باشد. 
 

طرز تهیه اسپرسو با موکاپاد 
موکاپاد نوعی قهوه ساز روگازی است که تنها برای تهیه قهوه اسپرسو کاربرد دارد و نمی توان انواع دیگر قهوه مثل  قهوه ترک یا فرانسه را با آن تهیه نمود.
موکاپاد دارای سه قسمت است:
مخزن آن
مخزن قهوه 
قوری
•    جهت تهیه اسپرسو با موکاپاد، مخزن آب موکاباد را تا محل تعیین شده از آب  داغ پرکنید.
•    در مخزن قهوه به ازای هر نفر  یک الی یک و نیم قاشق چایخوری سر پر قهوه پر کنید.
•    مخزن قهوه را روی مخزن آب قرار دهید و قوری موکاپاد را ببندید. 
•    شعله گاز را به حالت ملایم تنظیم نموده و موکاپاد را بر روی آن قرار دهید.
•    بعد از چد دقیقه کم کم قهوه به داخل قوری موکاپاد می ریزد.
•    زمانی که  قهوه خروجی از موکاپاد رقیق شد و شروع به پاشیدن کرد عصاره گیری را متوقف نمایید.
•    موکاپاد را از روی  شعله برداشته و در فنجان سرو بریزید. 
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز برقی
برای تهیه اسپرسو با دستگاه مراحل زیر را دنبال کنید.
مخزن آن دستگاه را تا محل مشخص شده از آب معمولی پر نمایید.
در اسپرسوسازهای خانگی 5 دقیقه و در اسپر سو سازهای صنعتی 15 دقیقه قبل از استفاده از دستگاه، آن را روشن نمایید.
پرتافیلر را با 15 الی 21 گرم پودر قهوه پر نموده و با تمپر (Tamper) آن را فشرده کنید. فشار متوسط تمپر برای دستگاههای خانگی مناسب است. فشار بیش از اندازه عبور آب را با مشکل مواجه می کند.
پرتافیلر را روی هد گروپ ببندید.
فنجان را در زیر محل خروجی  دستگاه قرار دهید و دکمه خروج آب را بزنید.
قهوه خروجی باید به صورت یکنواخت خارج شود و نباید  به صورت چکه چکه باشد. خروج چکه چکه یعنی فشرده سازی قهوه زیاد بوده است.
پایه بسیاری از نوشیدنی های تهیه شده با قهوه در کافی شاپها برپایه اسپرسو است. این نوشیدنی ها عبارتند از کافه آمریکانو، کاپوچینو، کافه لاته، کافه موکا و کافه ماکیاتو هستند.
میزان کافئین موجود در  واحد حجم در قهوه اسپرسو از سایر نوشیدنی ها بیشتر است. به دلیل کافئین بالای اسپرسو این نوشیدنی در شات های کوچکتری سرو می شود.

فرق قهوه ساده با اسپرسو
بیش ترین تفاوت این دو در نوع آماده سازی آن می باشد.
قهوه ساده با دم کردن و خیساندن تهیه می شود. آب به طور آهسته از بین دانه ها عبور نموده و قهوه آماده می شود. برای تهیه قهوه ساده به زمان بیشتری نیاز است.
 اما در قهوه اسپرسو  آب با فشار زیاد و در مدت کم از بین دانه های قهوه عبور می کند.
طعم  و مزه آنها با هم متفاوت است. قهوه اسپر سو غلیظ تر از قهوه ساده است.
قهوه اسپرسو طعم میانه دارد ولی قهوه ساده و سنتی، عطر و رایحه زیادی دارد.