معرفی قهوه ترک

قهوه انواع مختلفی دارد که در این بحث به معرفی قهوه ترک خواهیم پرداخت. قهوه ترک روشی برای سرو قهوه است. برای تهیه قهوه ترک دانه های برشته شده و کاملاً پودر شده قهوه را در قهوه جوشی به نام جذوه می جوشانند. برای طعم و مزه دار کردن  قهوه می توان از شکر استفاده کرد. طرز تهیه قهوه ترک، قدیمی ترین روش برای سرو قهوه است. از این شیوه سرو قهوه بیشتر در مناطقی مانند خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان استفاده می شود. تاریخچه قهوه ترک به دورانی باز می‌گردد که مردم ترکیه دانه‌های قهوه را شناختند. درباره زمان ورود دانه های قهوه به فرهنگ ترکی دو روایت نقل شده است:
روایت اول :
در دوران امپراتوری عثمانی پادشاه یمن متوجه شد که مردم سرزمین اش نوشیدنی جدیدی دارند که از دانه های قهوه بدست می آیند. او این نوشیدنی را به سلطان عثمانی معرفی کرد و او عطر و طعم قهوه را پسندید. از این رو قهوه ترک در عثمانی که همان ترکیه امروزی است گسترش و رواج  پیدا کرد.
روایت دوم درباره تاریخچه قهوه ترک:
 دو مرد از اهالی کشور سوریه در سال 1554 با سفر به شهر استانبول ترکیه، دانه های قهوه را همراه خود به این شهر بردند. در ضمن نخستین قهوه خانه استانبول توسط این دو فرد تاسیس شد.
 

ابزار مورد نیاز تهیه قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک از وسیله ای به نام جذوه یا جاذوه استفاده می شود که به قهوه جوش معروف است. جذوه از لحاظ شکل ظاهری شباهت زیادی به شیر جوش دارد، اما ویژگی مهمی که باید داشته باشد این است که باید قطر دهانه آن نسبت به قطر کف کمتر باشد تا قهوه ترک بهتر دم بکشد و در زمان دم کشیدن بتواند به راحتی به سمت بالا حرکت کند. جذوه در اندازه های مختلف یک نفره، دو نفره، سه نفره و... وجود دارد. جذوه های مسی را می توان بهترین جنس قهوه دم کن ها دانست که به دلیل انتقال یکنواخت حرارت، قهوه با کیفیت تری را ارائه می دهد.
پودر قهوه مناسب برای تهیه قهوه ترک
 همانطور که قبلاً اشاره کردیم قهوه ‌ترک در استانبول با قهوه هایی که از یمن وارد می شد، دم میکشید. دانه های قهوه ی یمن که امروزه از آن با نام قهوه آفریقای جنوبی یاد می کنند، از نوع عربیکا می باشند. دانه های عربیکای آفریقای جنوبی بهترین گزینه برای تجربه طعم ناب اصیل قهوه ترک است. البته در اکثر مواقع برای تنظیم طعم و عطر، از ترکیب دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می کنند، اما قهوه ای که درصد بالای قهوه عربیکا داشته باشد می تواند مناسبترین گزینه برای دم کردن قهوه ترک در نظر گرفته شود.
 برای آسیاب قهوه ترک، باید مرحله آسیاب کردن دانه های قهوه به صورت کاملاً نرم و ماسه‌ای انجام پذیرد و پودر قهوه مناسب برای قهوه ترک بایستی به طور کامل دارای حالتی ماسه ای باشد که به خاطر نوع خاص آسیاب آن، دانه های قهوه ترک را باید با دستگاه های آسیاب صنعتی مخصوصی آسیاب کرد.
 

مواد لازم برای دم کردن قهوه ترک:
پودر قهوه ترک برای هر نفر 1 الی ۲ قاشق چای خوری 
آب سرد برای هر نفر: یک فنجان
 جذوه مسی (شیر جوش)
 نکته مهم که باید دقت کنیم این است که اینکه مقدار پودر قهوه ترک چند قاشق باشد بسته به کیفیت و غلظت پودر قهوه ما می تواند متغیر باشد. کار را با یک قاشق چایخوری پودر قهوه شروع کنید و در صورت ضعیف بودن طعم و غلظت آن از مقدار بیشتری پودر قهوه استفاده نمایید.
بهترین وسیله برای اندازه گیری میزان آب سرد مورد نیاز در تهیه قهوه ترک، استفاده از فنجان سرو قهوه ترک است. یک فنجان آب سرد به ازای هر نفر اضافه می کنیم.
مراحل درست کردن قهوه ترک:
در ابتدا یک فنجان آب سرد در ازای هر نفر به جاذوه می افزاییم.
در مرحله بعدی به ازای هر نفر پودر قهوه به آب سرد داخل جاذوه اضافه میکنیم.
مقداری شکر به ترکیبمان می‌افزاییم. ترکیب حاصل را هم می زنیم تا کاملاً یکدست شود.
جاذوه را روی اجاق گاز با شعله ملایم انتقال می دهیم برای دم کشیدن قهوه در حدود چهار الی پنج دقیقه زمان لازم خواهد بود تا روی قهوه لایه فوم یا همان کف قهوه ایجاد گردد. جاذوه حامل قهوه را از روی شعله برداشته و لایه فوم را با استفاده از قاشق به داخل فنجان ها انتقال می دهیم. مجددا جاذوه را برای اینکه لایه فوم تشکیل شود روی شعله قرار می دهیم و قبل از اینکه به قل خوردن بیافتد آن را از روی شعله برداشته و در حدود نیمی از قهوه را داخل فنجان ها می ریزیم. این مرحله را مجددا تکرار می کنیم تا جایی که فنجان ها کاملاً پر شوند.
 

 نکات مهم دم و سرو کردن قهوه ترک
برای شیرین کردن قهوه ترک بهتر است به جای شکر از قند استفاده کنید چون طعم بهتری به قهوه شما خواهد داد.
برای هم زدن محلول قهوه سعی کنید از قاشق چوبی استفاده کنید.
 بهتر است در زمان دم کردن قهوه ترک، از آب سرد یا کمی یخ استفاده شود زیرا هر میزان که به مدت زمان دم کشیدن قهوه افزوده شود، بالطبع غلظت آن نیز بیشتر خواهد بود.
بعد از ریختن قهوه داخل فنجان اجازه دهید تا ذرات معلق در داخل فنجان قهوه ترک تهنشین شوند.
 در هنگام سرو در کنار قهوه ترک، یک فنجان آب قرار دهید، چون که قهوه ترک، سنگین بوده و پس از نوشیدن آن دهان کمی گس مانند خواهد شد. به همین منظور نوشیدن آب می تواند به متعادل شدن مزه دهان بیانجامد.
 قهوه ترک با شیر
برای تهیه قهوه ترک می توان شیر را جایگزین آب سرد کرد. قهوه ترک با شیر را قهوه یونانی هم می نامند. برای تهیه قهوه ترک با شیر به ازای هر نفر یک فنجان شیر سرد یخچالی و یک الی ۲ قاشق چای خوری قهوه ترک را درون جذوه ریخته و آن را روی شعله ملایم قرار دهید و همانند روش قبلی دم کنید.
قهوه ترک شنی
 در کشورهای خاورمیانه و کشورهای عربی و ترک زبان دم کردن قهوه ترک روی شن داغ، مرسوم می باشد. وقتی جاذوه روی شن داغ قرار بگیرد به خاطر فرایند انتقال حرارت یکنواخت قهوه ترک با کیفیت تری خواهد داشت.